Тарталетки с томатами, рикоттой и пармезаном

Ну какие же они вкусные!
Рецепт примерно на 6 тарталеток:

Начинка: 150гр рикотты, 150гр тёртого пармезана (можно заменить на грюйер или чеддер), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, щепотка мускатного ореха и свежемолотый перец, соль — по желанию (зависит от сыра, который добавляется к рикотте). Перемешать.

Тесто стандартное песочное, но на цельнозерновой муке и с кунжутом: смешать 220г цз муки, кунжут по вкусу и щепотку соли, добавить холодное, нарезанное маленькими кусочками, масло 100г (я делаю на гхи) и рубить тесто ножом или лопаткой до состояния крошки. Работать нужно быстро, чтобы масло не успело начать таять. Иначе тесто получится слишком плотным и жёстким. Затем очень быстрыми движениями добавляете холодное(!) яйцо, либо 2-3 столовых ложки ледяной(!) воды. Самое главное, не работать с ним долго. Тесто должно быть как мокрый песок.

Затем собираете его в ком, заворачиваете в пищевую плёнку и в холодильник на 20-30 минут.

Иногда времени на расстойку в холодильнике у меня нет и я готовлю из теста сразу, при этом практически не вижу отличий во вкусе, только небольшая разница в текстуре теста. Из холодильника оно более плотное, потому что масло застывает.

Как делать: распределяем тонкий слой теста на дно и бортики формы для маффинов, внутрь кладём начинку не до самого края тарталеток, чтобы томаты уместились, сверху томаты черри разрезанные пополам. Солим, перчим, кидаем орегано/базилик, сбрызгиваем оливковым маслом и минут на 25 в духовку при 200С, а потом минут 5 можно на режим гриля, чтобы томаты поджарились.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *